Olen pitkästä aikaa miettinyt paljon Kiinaa, kiinalaisia ja etenkin Kiinan täysin käsityskykyni ylittävää historiaa, sillä olen lukenut Jung Changin mainiota kirjaa Kiinan viimeinen keisarinna, joka kertoo 1800-luvun loppupuolella Kiinaa hallinneesta leskikeisarinna Cixistä. Cixi oli keisarin jalkavaimo, joka teki 25-vuotiaana leskeksi jäätyään vallankaappauksen yhdessä ystävänsä ja samaisen keisarin lesken keisarinna Zhenin kanssa. Tämän jälkeen hän hallitsi etevästi ja menestyksekkäästi Kiinaa monien vuosien ajan.
Sattui niin sopivasti, että Helsingin Sanomien ruokasivujen teemana oli menneenä torstaina Aasia ja tarkemmin ottaen aasialaiset letut ja pannukakut. Otin siis viipymättä kokeiluun kiinalaiset kevätsipuliletut, kiinaksi cong you bing. Kyllä totisesti kannatti - ihmettelen vielä nyt pari päivää myöhemminkin, miten jauhoista, öljystä ja sipulista voi saada aikaan jotain näin taivaallisen herkullista. Laura Kaapron alkuperäinen resepti löytyy täältä, ja noudatin sitä varsin tarkkaan. Kastiketta ja täytettä muokkasin hieman, koska olen hiukan allerginen seesaminsiemenille.
Kiinalaiset kevätsipuliletut ja inkiväärikastike (4 lettua)
Taikina
2 dl kuumaa vettä
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
Laitoin veden kuumenemaan vedenkeittimeen ja sekoitin sillä välin kuivat aineet keskenään kulhossa. Tämän jälkeen autuaasti unohdin, että minun oli tarkoitus sekoittaa kiehuvaan veteen hieman kylmää vettä ennen sen kaatamista kulhoon kuivien aineiden päälle - kaadoin siis 2 dl kiehuvaa vettä kulhoon ja poltin siinä hiukan sormeani. En suosittele. Käsillä sekoittamisen sijaan sekoitin siis veden ja jauhot toisiinsa muovilusikalla, odottelin hetken taikinan jäähtymistä ja sitten vaivasin edelleen varsin kuumaa taikinaa muutaman minuutin eli niin kauan, että sen sai melko helposti pyöräytettyä palloksi. Jätin taikinan lepäämään siksi aikaa, kun tein letuille kastikkeen, mihin meni juurikin reseptin suosittelema lepoaika eli noin 20 minuuttia (kastikkeen tekisi helposti paljon nopeamminkin, mutten pitänyt mitään kiirettä).
Kastike
sopivasti kevätsipulia
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (jos kyseessä on miedonmakuinen tehotuotettu lajike, niin kuin minulla oli, jos käytössä on luomuinkivääriä tai muuten vahvanmakuista inkivääriä teelusikallinen riittää aivan varmasti)
0,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl vaaleaa sienisoijakastiketta (tavallinen vaalea soijakastike, esim. Kikkomanin perussoija, käy aivan varmasti)
suunnilleen 2 ruokalusikallisen kokoinen loraus juoksevaa hunajaa
2,5 rkl rypsiöljyä
pieni loraus seesamiöljyä
puolikas tuore chili (olisi hyvin voinut olla enemmänkin, mutta se olikin mieto lajike)
Pilkoin pilkottavat ainekset. Sekoitin etikan, soijakastikkeen ja hunajan kulhossa. Sekoitin joukkoon öljyt ohuina noroina voimakkaasti sekoittaen (samaan tyyliin kuin majoneesia valmistettaessa). Lisäsin vielä loput ainekset ja laitoin jääkaappiin maustumaan lettujen täyttämisen ja paistamisen ajaksi.
Täyte
vajaa puoli desiä rypsiöljyä
pieni loraus seesamiöljyä
kevätsipulia
puolikas tuore chili
Laitoin uunin lämpenemään miedolle lämmölle. Kaulin taikinan ohueksi, noin leivinpaperiarkin kokoiseksi levyksi. Voitelin pinnan rypsi- ja seesamiöljyseoksella ja ripottelin päälle pilkotun kesätsipulin ja chilin. Käärin taikinalevyn tiukalle rullalle ja leikkasin neljään osaan. Venytin yhtä osaa niin pitkäksi pötköksi kuin pystyin, minkä jälkeen pyöritin sen spiraalille (vähän samaan tapaan kuin tämä käärme tässä on pyörittänyt itse itsensä spiraalille) ja sitten kaulin niin ohueksi kuin pystyin. Tässä vaiheessa piti varoa, ettei täyte pursuisi ulos. Pursuipa kuitenkin, muttei se ollut kovin vakavaa. Laitoin lätyn melko kuumalle pannulle rypsiöljyyn paistumaan ja sen paistuessa seuraavan lätyn samaan tapaan kuin edellisen. Kun ensimmäinen lettu oli valmis, laitoin sen uuniin pysymään lämpimänä ja ryhdyin paistamaan seuravaa, ja niin edelleen, kunnes kaikki lätyt oli paistettu.
Söin inkiväärikastikkeen, porkkanaraasteen ja Kill Bill 1:n kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti